Le ricette dei dolci dei grandi chef scelte da Cristina Principale
Dopo aver assaggiato il morbido parfait di cioccolato al latte e zenzero glassato al frutto della passione presento con grande gusto un’altra ricetta dello chef Fabio Drudi, Godo ancora con lo chef! Sarà una sfida golosa tra le dita e il cucchiaino, resistere alla tentazione di cosa assaggiare prima!
Cannolo croccante di Fabio Drudi_fotografia Cristina Principale
Aggiornamenti dall’Emilia Romagna per la rubrica Godo con lo chef: si tratta del romagnolo chef Fabio Drudi, con gli occhi chiari e un curriculum d’eccellenza, che ci propone la ricetta per un dessert maestoso, rollè al cacao, mousse speziata e glassa al frutto della passione.
Bentornata novità!
Godo in questi mesi oltre a dedicarsi alla ricerca di prelibatezze classiche, si spinge ad annusare le ricette firmate da personalità che potrebbero cambiare il futuro della pasticceria.
Abbiamo in anteprima la versione speciale del nostro famigerato Tiramisù declinata in tedesco da Guido Haverkock, executive chef de I Portici Hotel di Bologna, premiato l’autunno scorso con una stella Michelin.
Il ristorante dei fratelli Roca non ha bisogno di presentazioni, né dell’ennesima recensione, visto che si è collocato al 4° posto della classifica S.Pellegrino World’s 50 best Restaurants 2010. Tuttavia è d’obbligo un breve commento al sontuoso pranzo – con una specifica attenzione ai dessert in omaggio a Godo – ed alla squisita accoglienza che hanno segnato la conclusione di uno splendido viaggio nei Pirenei alla ricerca dei formaggi perduti.
Il pre-dessert era costituito da un soufflè alla rosa circondato da una delicata gelatina zuccherosa.
Il dessert vero e proprioè a nostro parere un capolavoro artistico sia per la composizione, che per i colori e per il gusto.
Indimenticabile. Probabilmente la migliore portata di tutto il banchetto!
Si chiama “Cromatismo naranja” (Colorazione arancio), è costituito da striscie di carote, gelato di crema al gusto di albicocca e frutto della passione, zucchero aromatizzato all’arancia e dadini di arancia sanguinella.
Per finire alcune scatole di deliziose praline al cioccolato aromatizzate per accompagnare il caffè.
Nicolò De Trizio
