Era ora di scoprire Torino e le sue tante pasticcerie.
Era ora di fare colazione, brunch e merenda come una de “Le golose” magnificamente descritte dal poeta torinese Guido Gozzano.
Era ora di concedersi un mignon alla panna, una fetta di torta al cioccolato, una alla gianduja e un bicerin in 48 ore per poi iniziare con soddisfazione la dieta fino a Natale!

Ho dei suggerimenti per un pomeriggio goloso nel centro di Torino:

-non pranzate se siete alla ricerca di emozioni dolci

-cercate forsennatamente un gianduiotto artigianale

-prima di entrare in qualsiasi caffetteria o confetteria immaginate di essere arrivati lì con una macchina del tempo

-anche se state indossando vestiti #made in china sognate di avere guanti e capelli fin de siècle per immedesimarvi meglio

Tra i vari assaggi, memorabili una fetta di torta Baratti abbinata a un caffè lungo, un pasticcino di pasta choux con la panna da Baratti&Milano in Piazza Castello (che produce delizie dal 1858) e..

 ..e la torta con crema alla gianduia del Mokita in Piazza San Carlo. Ad maiora

Svezia – 3° e ultima tappa del dolce giro estivo al Nord Europa: Stoccolma in pieno sole quando (qui) fuori piove!

Città vivace, apparentemente creativa, storicamente strutturata ma anche innovativa. Nel weekend la metro è aperta notte e giorno e il fermento alcolico-musicale è palpabile.
Noi però siamo andati anche al teatro dell’opera e a sentire un organista!

La prima curiosità l’ha suscitata la più antica pasticceria, Sundbergs Konditori nella Old Town – Gamla Stan; una piccola charlotte con ricotta panna e lamponi è diventata un grande ricordo!

Abbiamo scelto di fermarci con stile a dormire in un barcone accogliente e di fare varie colazioni guardando la città dal mare, con biscotti speziati, brioches al pistacchio e tazzoni di caffè lungo. Anche perché i dolci da asporto – decoratissimi – sporgono dalle vetrinette di ogni minimarket.

Tanto entusiasmo al mercato del pesce: panifici gremiti di pezzi di torte, fiori, funghi cantarelli e ceste infinite di frutti di bosco. Ci siamo infilati in due cioccolaterie, nel bistrò del Museo della Fotografia, in quello della biblioteca centrale e in un barettino nell’isola Skepps-Holmen a cercare suggestioni visive da portare a casa, come provvista per questo autunno.

Il re del nostro soggiorno è stato il pane, salato, speziato, ripieno, morbido, croccante o dolce;
ed infatti per salutare la Scandinavia voglio dedicare un pensiero impudico ai panini dolci di Svezia.

La ricetta l’ho felicemente raccolta dal super libro “Torte therapy” che mi accompagna nelle maratone golose da alcune stagioni.

Ingredienti per 8 persone

600 grammi di farina
140 di zucchero
200 ml di panna liquida
250 ml di latte
90 grammi di burro
30 grammi di lievito di birra
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Per il ripieno

200 grammi di marmellata di arance
100 grammi di arancia candita
60 di zucchero
100 grammi di nocciole sgusciate o pinoli, noci, mnadorle o pistacchi!

Sciolto il lievito nel latte tiepido, aggiungere a fuoco lento la panna e metà del burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la cannella e un uovo sbattuto.
Diluire la farina con il composto ottenuto e lavorare a mano fino ad ottenere una pasta morbida, da lasciare lievitare per circa 2 ore…stenderla poi e spennellarla con il burro rimanente, sciolto prima a bagnomaria.
Nel frattempo in una ciotola si uniscano la marmellata, intiepidita sempre a fuoco lento, le nocciole tostate a pezzettini e i canditi d’arancia. Il ripieno andrà spalmato sulla pasta unta e spolverizzato di zucchero.
A questo punto si chiuderà la pasta ripiena come un rotolo da tagliare a fette che dovranno riposare per un’ora prima di essere cotte per 3/4 d’ora nel forno già caldo a 180°. Il risultato sarà stupefacente!

ad maiora

Finlandia – 2° tappa, arrivo in Scandinavia solcando il Mar Baltico, accompagnati dall’Estonia alla Svezia da crostatine con crema, fragoline e lamponi! 

Dopo aver lasciato le dolci prodezze estoni, appena saliti sul traghetto che ci ha condotti a Helsinki, abbiamo approfittato del ristorante galleggiante per una merenda tè e biscotti speziati!

Poi ci ha accolti, al tramonto, il caffè Torni, che domina sulla città da una torre a ovest della strada principale, Mannerhemintie.
Helsinki è sembrata dolce anche dall’alto, anche solo in pochissimi giorni di visita.

Ringrazio Lilia Pavone e suo marito Antti Rantanen, finlandese, per i suggerimenti utili a caccia di dolci autentici.

La colazione del primo giorno è stata eccellente: nel mercato di Kauppatori con le ciambelle fritte munkki tipo krapfen, che ho fotografato velocemente con l’Iphone, ancora assonnata e incantata dai colori della frutta nelle tante vetrine intorno.

Quella del secondo giorno, ancora più suggestiva, sul lungomare al caffè Ursula, dopo una passeggiata nel parco di Kaivopuisto, con alcune brioche profumate: la più semplice pulla e con la la cannella korvapuusti.

Lo sfarzo di certe pasticcerie alle spalle di Senaatintori, verso il mare, e intorno al golfo di Töölö, ci ha immersi in un’atmosfera calda, anche dopo cena (all’orario del nostro aperitivo in Italia!!): banchi sontuosi, poltrone, lampadari e stoviglie, preziosi come le decorazioni di torte e pasticcini appariscenti.

Un mattina di questo autunno ho azzardato con una ricetta che immaginavo difficile, per ricordare il sapore fragrante delle colazioni finlandesi: i krapfen con l’uva sultanina!

Livello di difficoltà: basso! Wow, invitante per un’apprendista decisamente esigente!

Ingredienti:

420 grammi di farina
100 di zucchero
60 di burro
20 grammi di lievito di birra
la scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
2 cucchiai di uva sultanina
olio per friggere a vostra discrezione
tanto zucchero a velo (100 grammi e più) per la guarnizione

La farina andrà impastata con lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone, il burro ammorbidito e il lievito di birra stemperato in acqua tiepida, così come per l’uva sultanina, da ammorbidire in acqua e da incorporare per ultima.
Dopo aver lavorato l’impasto fino a renderlo elastico – aggiungendo se necessario durante la lavorazione dell’acqua tiepida – bisognerà farlo lievitare per 2 ore avvolto in un tovagliolo pulito.
Al momento opportuno e con cura andrà steso in una sfoglia non troppo sottile, tagliato come si desidera e lasciato a riposare per un’altra oretta circa.
I dischi di pasta, saranno tuffati, uno ad uno, nell’olio bollente (consigliano i 190°), fritti da un lato e dall’altro per pochi minuti fino alla consueta doratura, asciugati e cosparsi di zucchero come se fosse neve!

Segreto:

Tutti i dolci fritti si cuociono ad immersione, in modo che si crei una crosticina esterna dorata e croccante e nel contempo, se la temperatura non è eccessiva (evitando dunque di far fumare l’olio), si cuocia anche l’interno, non impregnandosi completamente. Dunque “L’enciclopedia della Cucina Italiana” suggerisce di non friggere in padella ma in un tegame a pareti alte, e di alzare il fuoco per 10 secondi ad ogni immersione, di modo da compensare il raffreddamento dovuto alla temperatura del nuovo pezzo da cuocere.

Con questa preparazione ho inteso meglio il gusto laborioso e preciso della pasticceria, nonché l’importanza della sveglia all’alba per una colazione artigianale!

Ad maiora