La premessa è d’obbligo: re-censore è solo un gioco di parole e non ha alcun valore critico né pretesa di esprimere giudizi valutativi. Quando decidiamo di provare un ristorante, siamo animati dalla golosità (forse è l’unico nostro vizio…“nessuno è perfetto”, parafrasando l’indimenticabile film di Billy Wylder), ma anche dalla curiosità e dalla voglia di imparare qualcosa; gustare i piatti non vuol dire solo abbandonarsi al piacere dei cinque sensi, ma anche e soprattutto informarci sulla storia, la cultura e le tradizioni dei luoghi poiché i valori gastronomici sono sempre riconducibili ai territori di appartenenza. Lo stesso dicasi per le proposte vinicole o di altre bevande: la carta dei vini è indice di competenza del ristoratore e di sensibilità verso il cliente, ma preferiamo mediamente scegliere fra i vini del luogo, pur accettando in qualche caso le eventuali proposte di inconsueti o anche arditi abbinamenti.

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